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为什么酒能解鱼腥?
酒能解鱼腥主要是因为酒精可以溶解鱼腥味物质、酒精的挥发性可以带走鱼腥味、以及酒中含有酯类等呈香物质可以掩盖鱼腥味,具体如下:
1、酒精可以溶解鱼腥味物质:鱼腥味主要来源于鱼体内含有的三甲胺等碱性物质。酒精是一种有机溶剂,可以溶解这些呈腥味的物质,从而减轻鱼腥味。
2、酒精的挥发性可以带走鱼腥味:酒精具有较强的挥发性,在烹饪过程中,酒精会随着温度的升高而挥发,同时带走一部分鱼腥味物质,使鱼腥味得到进一步的去除。
3、酒中含有酯类等呈香物质可以掩盖鱼腥味:酒中除了含有酒精外,还含有酯类、酸类、酚类等多种呈香物质。这些呈香物质可以与鱼腥味物质发生反应,或者通过自身的香气掩盖鱼腥味,使鱼的味道更加鲜美。
总结:酒能解鱼腥主要是因为酒精可以溶解鱼腥味物质、酒精的挥发性可以带走鱼腥味、以及酒中含有酯类等呈香物质可以掩盖鱼腥味。
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