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为什么冷藏后的面包口感变差?
简单的摘要:冷藏后的面包口感变差的原因主要是淀粉回生、水分重新分布以及面包变干变硬。
1、淀粉回生:面包中的淀粉在冷藏温度下会发生变化,支链淀粉的双螺旋结构增多,导致淀粉回生,使面包口感变差,变得坚硬。
2、水分重新分布:冷藏会改变面包内部的水分分布,水分可能会从面包内部迁移到表面,或者反之,导致面包的质地和口感发生变化。
3、面包变干变硬:冷藏环境中的面包容易失去水分,变得干燥,同时淀粉回生也会使面包结构变硬,综合导致面包口感变差。
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